青岛盐焗鸡王,喜欢的可以收藏起来,用的时候可以直接找到

摘要:北京时间20200215关于【青岛盐焗鸡王,喜欢的可以收藏起来,用的时候可以直接找到】的具体情况和说明,让www.smarthouse.net.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

盐焗鸡系列的一种做法,有喜欢的就先收藏起来,中华美食博大精深,一种鸡的做法就有千万种,天下美食没有正宗,只有传统!地区不同,适口即可!看着哪里觉得不合适的适当修改,

秘制腌料配比:

沙姜粉300克,黄姜粉5克,盐500克,味精700克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)150克(添加剂为了增香,如不使用,香味将有所下降),白胡椒粉30克,以上所有调料搅拌均匀备用。

底汤的吊制:水100斤,猪龙骨10斤,鸡架10斤(一半油炸金黄色,一半飞水),黄油鸡2只6斤左右,猪腱子肉6斤,老鸭2只5斤左右,大地鱼干6条(炸一下)。

吊汤制作: 将龙骨,鸡架,腱子肉飞水,炸制好的鸡架,大地鱼干放入烧开水的汤桶内,大火烧开改小火吊5小时,吊汤时要不停的搅动以防粘底,吊好的汤过滤干净备用。

盐焗鸡汤配比:底汤10斤,纯净水20斤,秘制腌料30克,黄姜粉20克,盐200克,鸡精100克,大葱段50克,姜片50克,黄栀子10克,味精100克,将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。

盐焗鸡的腌制:三黄鸡5只,(一只2斤左右)清洗干净控干水分,用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮,每只鸡的秘制腌料用25克,搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时,放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂),捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后,用油纸包裹起来即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

感谢大家的支持,欢迎大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会及时回复大家的


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